La Navidad, tiempo de sabores y sones
Escrito por Ana Bravo
El cocinero José Guillermo García Merchán nos propone este menú navideño. ¡No puede gustarnos más!
Si haces las veces de anfitrión en Navidad y te toca cocinar para la familia y los amigos en las comidas y cenas navideñas, probablemente busques cada año nuevas ideas con las que sorprender a tus comensales.
Recetas con nuevos sabores, ingredientes y presentaciones originales con las que disfrutar tanto en la cocina, como sobre la mesa.
Si estás aburrido del típico plato de langostinos y de los embutidos para compartir, prueba este menú. De la mano del cocinero José Guillermo García, sin duda, sorprenderás a tus comensales y quedarás como un verdadero chef.
PASTEL DE CABRACHO CON MAHONESA DE AJO NEGRO
INGREDIENTES:
1,5 KG. DE CABRACHO
½ BARRA DE PAN
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 AJOS NEGROS
7 HUEVOS
200 ML. DE NATA LÍQUIDA
VINAGRE
200 ML. DE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA
PAN RALLADO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
PREPARACIÓN:
COCER EL PUERRO, LA ZANAHORIA Y EL CABRACHO CUANDO ESTÉ EL PESCADO COCIDO LO DESMENUZAMOS
BATIR LOS HUEVOS Y AÑADIR LA NATA Y LA SALSA DE TOMATE, SALPIMENTAR Y AGREGAR EL PESCADO DESMENUZADO. MEZCLAR BIEN.
UNTAR UN MOLDE CON ACEITE Y COLOCAR EL PAPEL DE HORNO. ESPOLVOREAR CON PAN RALLADO. VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR A 180º DURANTE 40-45 MINUTOS AL BAÑO MARÍA.
CORTAR EL PAN EN REBANADAS FINAS Y TOSTARLAS.
PONER EL OTRO HUEVO EN UN VASO BATIDOS Y AGREGAR UN CHORRITO DE VINAGRE, AÑADIR LOS AJOS Y UN BUEN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL
TRITURAR Y LIGAR LA MAHONESA
LUBINA CON CÍTRICOS Y RISOTTO VERDE
INGREDIENTES:
LUBINA – SAL EN ESCAMAS – PIEL DE LIMÓN – PIEL DE NARANJA – ACEITE DE OLIVA – 40 GRAMOS DE AZÚCAR – CEBOLLINO – ARROZ BOMBA – PEREJIL – CALDO DE VERDURAS – MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
LAVAR EL PEREJIL Y DORARLO CON UN POCO DE ACEITE. LO ENFRIAMOS Y LO TRITURAMOS.
TOSTAR EL ARROZ CON LA MANTEQUILLA Y AÑADIR UN POCO DEL CALDO DE PEREJIL HIRVIENDO Y LOS MEZCLAMOS. CUANDO SE EVAPORE AÑADIR OTRO CACILLO.
COCER LA PIEL DE LOS CÍTRICOS EN AGUA Y AZÚCAR. ESCURRIR Y FREÍR.
CORTAR EL CEBOLLINO Y FREIRLO. PLANCHAMOS EL PESCADO SAZONADO (UNOS 3 MINUTOS POR CADA LADO) Y SERVIMOS CON EL RISOTTO LA PIEL DE LOS CÍTRICOS Y EL CEBOLLINO.
TARTA RED VELVET CON MERENGUE Y GROSELLA
INGREDIENTES:
80 GRS. DE MANTEQUILLA
150 GRS. DE AZÚCAR
1 HUEVO
ESENCIA DE VAINILLA
170 GRS. DE HARINA
50 GRS. DE CACAO EN POLVO PURO
120 ML. DE LECHE
ZUMO DE LIMÓN
COLORANTE ALIMENTARIO EN PASTA O GEL DE COLOR ROJO
5 GRS. DE BICARBONATO
1 CDA. DE VINAGRE
MERENGUE: 6 CLARAS DE HUEVO – 50 GRS. DE AZÚCAR
DECORAMOS: RAMAS DE ROMERO – GROSELLA O ARÁNDANOS ROJOS
PREPARACIÓN:
PRECALENTAR EL HORNO A 180º. MEZCLAR LA LECHE CON DOS CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN Y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS.
UNTAR EL MOLDE CON MANTEQUILLA Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
BATIMOS 60 GRS. DE MANTEQUILLA ABLANDADA CON EL AZÚCAR, HASTA QUE QUEDE CREMOSA. MEZCLAR CON EL HUEVO.
TAMIZAR LA HARINA (75 GRS.) CON EL CACAO Y MEZCLAR CON LA MANTEQUILLA. AÑADIR LA MITAD DE LA MEZCLA DE LA LECHE Y MEZCLAR.
ECHAMOS LA HARINA Y LA LECHE RESTANTE Y BATIMOS HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE. AÑADIR EL COLORANTE HASTA OBTENER EL COLOR DESEADO.
MEZCLAR EL VINAGRE Y EL BOCARBONATO E INCORPORAR A LA MASA.
RELLENAR EL MOLDE Y HORNEAR ANTRE 40-45 MINUTOS. DESMOLDAR, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN 3 DISCOS IGUALES.
BATIR LAS CLARAS Y CUANDO ESTÁN A PUNTO DE NIEVE AÑADIR EL AZÚCAR POCO A POCO Y SEGUIR BATIENDO.
CUBRIR LOS DISCOS DEL BIZCOCHO CON EL MERENGUE Y LOS SUPERPONEMOS. EXTENDER EL MERENGUE SOBRANTE POR LOS LATERALES DE LA TARTA Y DECORAR CON EL ROMERO Y LA FRUTA LAVADA.
Y tú, ¿con qué les vas a sorprender estas navidades?