La Navidad, tiempo de sabores y sones

Actualidad

IMG 20211115 WA0008

Nov 16, 2021 | Actualidad | 0 Comentarios

portrait square 09

Escrito por Ana Bravo

El cocinero José Guillermo García Merchán nos propone este menú navideño. ¡No puede gustarnos más!

Si haces las veces de anfitrión en Navidad y te toca cocinar para la familia y los amigos en las comidas y cenas navideñas, probablemente busques cada año nuevas ideas con las que sorprender a tus comensales.

Recetas con nuevos sabores, ingredientes y presentaciones originales con las que disfrutar tanto en la cocina, como sobre la mesa.

Si estás aburrido del típico plato de langostinos y de los embutidos para compartir, prueba este menú. De la mano del cocinero José Guillermo García, sin duda, sorprenderás a tus comensales y quedarás como un verdadero chef.

pastel de cabracho con mayonesa

PASTEL DE CABRACHO CON MAHONESA DE AJO NEGRO

INGREDIENTES:

1,5 KG. DE CABRACHO

½ BARRA DE PAN

1 PUERRO

1 ZANAHORIA

2 AJOS NEGROS

7 HUEVOS

200 ML. DE NATA LÍQUIDA

VINAGRE

200 ML. DE SALSA DE TOMATE

ACEITE DE OLIVA

PAN RALLADO

SAL

PIMIENTA

PEREJIL

 

PREPARACIÓN:

COCER EL PUERRO, LA ZANAHORIA Y EL CABRACHO CUANDO ESTÉ EL PESCADO COCIDO LO DESMENUZAMOS

BATIR LOS HUEVOS Y AÑADIR LA NATA Y LA SALSA DE TOMATE, SALPIMENTAR Y AGREGAR EL PESCADO DESMENUZADO. MEZCLAR BIEN.

UNTAR UN MOLDE CON ACEITE Y COLOCAR EL PAPEL DE HORNO. ESPOLVOREAR CON PAN RALLADO. VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR A 180º DURANTE 40-45 MINUTOS AL BAÑO MARÍA.

CORTAR EL PAN EN REBANADAS FINAS Y TOSTARLAS.

PONER EL OTRO HUEVO EN UN VASO BATIDOS Y AGREGAR UN CHORRITO DE VINAGRE, AÑADIR LOS AJOS Y UN BUEN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL

TRITURAR Y LIGAR LA MAHONESA

LUBINA

LUBINA  CON CÍTRICOS Y RISOTTO VERDE

INGREDIENTES:

LUBINA – SAL EN ESCAMAS – PIEL DE LIMÓN – PIEL DE NARANJA – ACEITE DE OLIVA – 40 GRAMOS DE AZÚCAR – CEBOLLINO – ARROZ BOMBA – PEREJIL – CALDO DE VERDURAS – MANTEQUILLA

 

PREPARACIÓN:

LAVAR EL PEREJIL Y DORARLO CON UN POCO DE ACEITE. LO ENFRIAMOS Y LO TRITURAMOS.

TOSTAR EL ARROZ CON LA MANTEQUILLA Y AÑADIR UN POCO DEL CALDO DE PEREJIL HIRVIENDO Y LOS MEZCLAMOS. CUANDO SE EVAPORE AÑADIR OTRO CACILLO.

COCER LA PIEL DE LOS CÍTRICOS EN AGUA Y AZÚCAR. ESCURRIR Y FREÍR.

CORTAR EL CEBOLLINO Y FREIRLO. PLANCHAMOS EL PESCADO SAZONADO (UNOS 3 MINUTOS POR CADA LADO) Y SERVIMOS CON EL RISOTTO LA PIEL DE LOS CÍTRICOS Y EL CEBOLLINO.

Bizcocho Red Velvet con Frutos Rojos 24

TARTA RED VELVET CON MERENGUE Y GROSELLA

INGREDIENTES:

80 GRS. DE MANTEQUILLA

150 GRS. DE AZÚCAR

1 HUEVO

ESENCIA DE VAINILLA

170 GRS. DE HARINA

50 GRS. DE CACAO EN POLVO PURO

120 ML. DE LECHE

ZUMO DE LIMÓN

COLORANTE ALIMENTARIO EN PASTA O GEL DE COLOR ROJO

5 GRS. DE BICARBONATO

1 CDA. DE VINAGRE

MERENGUE: 6 CLARAS DE HUEVO – 50 GRS. DE AZÚCAR

DECORAMOS: RAMAS DE ROMERO – GROSELLA O ARÁNDANOS ROJOS

 

PREPARACIÓN:

PRECALENTAR EL HORNO A 180º. MEZCLAR LA LECHE CON DOS CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN Y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS.

UNTAR EL MOLDE CON MANTEQUILLA Y ESPOLVOREAR CON HARINA.

BATIMOS 60 GRS. DE MANTEQUILLA ABLANDADA CON EL AZÚCAR, HASTA QUE QUEDE CREMOSA. MEZCLAR CON EL HUEVO.

TAMIZAR LA HARINA (75 GRS.) CON EL CACAO Y MEZCLAR CON LA MANTEQUILLA. AÑADIR LA MITAD DE LA MEZCLA DE LA LECHE Y MEZCLAR.

ECHAMOS LA HARINA Y LA LECHE RESTANTE Y BATIMOS HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE. AÑADIR EL COLORANTE HASTA OBTENER EL COLOR DESEADO.

MEZCLAR EL VINAGRE Y EL BOCARBONATO E INCORPORAR A LA MASA.

RELLENAR EL MOLDE Y HORNEAR ANTRE 40-45 MINUTOS. DESMOLDAR, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN 3 DISCOS IGUALES.

BATIR LAS CLARAS Y CUANDO ESTÁN A PUNTO DE NIEVE AÑADIR EL AZÚCAR POCO A POCO Y SEGUIR BATIENDO.

CUBRIR LOS DISCOS DEL BIZCOCHO CON EL MERENGUE Y LOS SUPERPONEMOS. EXTENDER EL MERENGUE SOBRANTE POR LOS LATERALES DE LA TARTA Y DECORAR CON EL ROMERO Y LA FRUTA LAVADA.

 

Y tú, ¿con qué les vas a sorprender estas navidades?